Vom muri şi vom fi liberi…

Sunt, deja, douăzeci şi opt de ani de la marele Decembrie 1989… Am atâtea amintiri şi gânduri!

În 1987, în vacanţa de vară dintre Gimnaziu şi Liceu aveam timp liber. Intrasem la MF3 ca să-i fac în ciudă dirigintei care spunea că nu pot intra acolo, scăpasem, deci, de groaza examenului de admitere la liceu.
Dar am găsit, pe lângă un centru de colectare a hărtiei (3R, pentru cine ştie…), ceva care m-a fascinat: un teanc de cartele perforate, netede, albe (pe partea netipărită), exact de mărimea manifestelor din filmul „Pistruiatul”.
Le-am luat aproape fără să-mi dau seama şi le-am dus repede acasă, profitând că toată lumea se ascunsese de căldură.

„Ce sunt astea?” – mă întreabă Radu, fratele meu mai mic.
„Manifeste!” – îi spun eu încântat.
Şi ne apucăm să le scriem, cu litere de tipar, pe unele „Jos Ceauşescu!”, pe altele „Jos Comunismul!”, pe altele şi una, şi cealaltă. Şi pe multe am adăugat textul vechi „Citeşte şi dă mai departe!”

După ce am scris şi am scris până ne-a durut mâna, i-am zis:
„Băi, e o prostie! Dacă aveam vreo maşină de tipărit, ceva, puteam să scriem şi frumos, şi mai mult. Aşa, cine o să citească? Poate îi mai şi arestează ăştia pe părinţi şi ne trezim la orfelinat…”
Pe scurt, l-am convins că e o prostie şi trebuie să aruncăm manifestele. Până atunci, le-am ascuns să nu le găsească părinţii.

Peste o săptămână sau două le-am luat pe furiş. Calculasem o oră la care miliţienii nu erau de văzut pe nicăieri, la care cei care nu erau în vacanţă erau la muncă ori la lucru. Şi am pus manifestele pe bănci, prin staţii şi parcuri, încercând să fac un arc de cerc având centrul exact invers faţă de cartierul meu.

Nu s-a întâmplat nimic.
Nu m-a prins nimeni, nu am auzit discuţii pe temă, nimic.
A fost un fleac, o copilărie.
Doar că pentru asta am fi putut plăti cu viaţa, sau mai scump decât atât, nu doar eu, ci şi ceilalţi din familie. Pentru că era „Epoca Ceauşescu”, iar asemenea lucruri se pedepseau; adesea cumplit.

Decembrie 1989 a venit cu aşteptări şi dezamăgiri.
Eram acum în clasa a XI-a la „Industrial 36” (azi Colegiul Ion Creangă din Bucureşti) şi sufeream alături de ceilalţi Români tristeţea „Congresului PCR” ce îl confirmase pe Ceauşescu şi politica lui, fără nicio îmbunătăţire.
Eram foarte mulţi cei care nădăjduiam într-o schimbare, fie şi cât de mică.
Măcar să lase Nicolae Ceauşescu locul lui Valentin (nu Nicu’, era urât de toţi cei care ştiau câte ceva despre el şi abuzurile lui). Să înceapă o minimă perestroika şi la noi. Să se anunţe: „Datoriile au fost plătite de mult, am terminat şi alte proiecte, mai slăbim puţin şurubul!”. Să nu mai fie alimentarele pustiite, cozi uriaşe la lapte, iaurt şi pâine. Să nu se mai certe la coadă – sau chiar bată la coadă – oamenii pentru o bucată de brânză ori pentru hârtie igienică.

(Îmi povestea tata cum a văzut o scenă profundă: oamenii se băteau, la propriu, la coadă la hârtie igienică. Pe trotuar, un copil îi privea plângând în hohote şi rugându-şi tatăl „hai să plecăm, te rog să plecăm!” Dar tată-l îl ţinea de umeri, silindu-l să privească: „Nu! Uită-te şi ţine minte! Uită-te şi ţine minte!”
Acel tată avea dreptate!
Atât de uşor au uitat oamenii toate răutăţile acelor ani!)

Când am auzit ce se întâmplă la Timişoara, am ştiut că trebuie să fac ceva!
Dar ce?
Securitatea, informatorii acesteia şi miliţienii controlau totul, stăpâneau totul.
Ce puteai face?

Manifeste!
Mi-am adus aminte de încercarea din urmă cu doi ani şi ceva… „Poate că acum ar avea efect!” – m-am gândit eu.
Am încercat să fiu prudent şi eficient. Mai aveam o lună până la 17 ani…
„Trebuie să fie un loc în care este multă lume. O fabrică sau o uzină.” La IMUAB (unde făcusem practică în trecut) era o pază strictă, la Steaua Roşie (unde făceam practica acum), dădusem de destui comunişti convinşi ca să nu am nădejde că se poate face ceva.
Mi-am zis că poate ar merge IOR-ul, unde se duceau mulţi liceeni la practică.
Dar poţi strecura manifeste acolo şi le poţi împărţi?
M-am gândit să fac o vizită de încercare.

Am luat rata de dimineaţă, m-am amestecat printre liceenii care mergeau acolo, am dat banu’ pentru şofer…
Am intrat pe poartă la grămadă, împreună cu ceilalţi.
Deja, ceva nou!
Faţă de paza obişnuită, acum erau un fel de „gărzi patriotice”, cu AK-47 pe umăr, alături de care stăteau un fel de civili cu o aură foarte întunecată. „Securiştii!” – mi-am zis.

Pe măsură ce înaintam elevii se opreau în halele lor. Doar că totul era mult mai controlat decât înainte, de această dată chiar erau oameni (muncitori? tehnicieni? securişti?) care se ocupau de ei şi îi ordonau.
Am rămas singur şi am mers înainte, trecând prin două hale.
Am luat de jos un fel de rest de sticlă – sau aşa ceva – cenuşiu în interior dar de un sidefiu frumos la suprafaţă. Erau grămezi întregi la gunoi şi ştiam că sunt copii care se dau în vânt după ele.

Când am intrat în a treia hală, doi bărbaţi au ieşit din umbră:
„Ce faci aici?”
În spate se iviseră alţii, i-am auzit fără să mă întorc. Nici n-aş fi încercat, trebuia să par cât mai copil, cât mai naiv.
„Păi… eu… ”
„Ia vino!”, s-a răstit acelaşi la mine.

I-am urmat, cu un fel de negură în faţa ochilor: urmau arestarea, bătăile şi celelalte despre care auzisem atâtea?
Pe drum, prin hale, oamenii ne priveau doar cu coada ochilor, nimeni nu îndrăznea să se uite la noi.

Am fost dus într-o cămăruţă de lângă intrare.
O măsuţă, un telefon (din acela cu disc, fir, receptor etc., pentru cei care nu ştiu cum erau pe atunci telefoanele).
„Scoate tot ce ai în buzunare!” mi-a spus acelaşi, aşezându-se pe scaun în faţa mea.
Două gărzi cu AK-urile erau în cameră, una într-un colţ, cealaltă spre uşă. Chiar şi al doilea bărbat era în picioare.

Am scos o batistă nu nouă, dar nici folosită, câţiva lei (cât să-mi ajungă de întoarcere, calculasem eu), o bilă de sticlă (de la un joc numit, neaşteptat, „bile”) şi bucata sidefie luată de pe jos. Am rămas uitându-mă la ea, vinovat, ca şi cum ea ar fi fost cea mai mare ameninţare şi dorinţă, totodată.

„Ce cauţi în întreprindere?” – m-a întrebat, după ce a cântărit din ochi ceea ce avusesem în buzunare şi acum era pe măsuţă.
„Ăăă… păi, după o fată…” – am zis eu ruşinat, uitându-mă puţin la el, apoi iar la bucata de deşeu de sticlă.
A arătat-o cu degetul:
„Şi asta ce-i?”
„Păi era la gunoi!” – am încercat eu să mă apăr, uitându-mă la el cu cea mai naivă şi ruşinată figură pe care o puteam face. „N-am furat-o! Era la gunoi!”
S-a strâmbat:
„Şi l-a ce-ţi trebuie?”
Am plecat puţin capul:
„Păi… e frumoasă!”
Şi, după o clipă, ca şi cum aş fi găsit pe cine să dau vina:
„Le place la copii!”
(Încercam să mă port ca şi cum aş fi fost un copil de grădiniţă, era singura idee care îmi venise în minte…)
Celălalt „civil” a râs foarte scurt, mi-a dat o palmă peste cap şi a ieşit.
Am tresărit „speriat” – mă aşteptasem la o lovitură, dar, ce-i drept, la una zdravănă – şi l-am privit, „îngrijorat”, cum pleacă.
Cel care stătea s-a uitat o vreme la mine şi la lucruri, apoi a ieşit şi el, urmat de garda dinspre uşă.

Am stat acolo, în picioare, cam o oră.
I-am văzut pe geam trecând într-o parte şi în alta, stând de vorbă la o ţigare, apoi plecând iar.
Mă clătinam de pe un picior pe altul, mă uitam pe furiş la garda aflată în colţ şi îmi repetam în minte imagini de la grădiniţă. Încercam să joc rolul de copil speriat, prins când a făcut o poznă pe care o crede mai grea decât e.

Într-un târziu, a intrat cel care ieşise primul şi mi-a făcut semn:
„I-aţi lucrurile!”
Am luat monezile şi batista, mi-am îndreptat mâna spre deşeul din sticlă, apoi mi-am tras-o înapoi, privindu-l speriat.
„Ia-o!”, mi-a făcut semn dispreţuitor.
Am ştiut atunci că am scăpat… dacă nu mă dau de gol în ultima clipă.
Am băgat-o în buzunar.
„Măi, băiete!” mi-a spus unul dintre ei, „nu mai umbla hai-hui, că o păţeşti rău! Stai acasă şi aşteaptă-l pe Moş Gerilă!”
A râs, iar eu am ieşit pe poartă, sub privirile celor care o păzeau.
Doar sub privirile lor?

Când a venit rata şi i-am dat şoferului dreptu’, încă rulam în minte imagini de la grădiniţă. Dar în afară de şofer nu era nimeni în autobuz. Nu îndrăzneam să râd. Iar când am coborât – la câteva staţii de casă -, nu-mi mai venea să râd. Uşurarea că scăpasem fusese înlocuită de tristeţe, frustrare, deznădejde. Mi-am dat seama că nu am ce face, că un sistem uriaş, care ţinuse o ţară în robia atâţia ani, se alarmase de ceea ce se întâmplase la Timişoara şi era gata să prevină orice altă „supărare”…
Eram ateu, nu mă gândeam la vreo intervenţie divină sau la vreo întorsătură neaşteptată a lucrurilor. Eram condamnaţi la Comunism şi Ceauşism, eram într-o puşcărie păzită de Securitate şi asociaţii ei.

Dar a venit, curând, prima greşeală: Ceauşescu a dat un comunicat despre Timişoara!
Ceea ce, pe de-o parte, confirma veştile de la Radio Europa Liberă şi Vocea Americii. (De unde aveau veştile din Timişoara? Mă tot întrebam cu de află acele lucruri de acolo, de pe stradă. Mă gândeam la un spion ce transmite scurt, să nu fie detectat, mesaje în Morse, ori alte mijloace…)
Iar, pe de altă parte, arăta că se tem; el, sistemul, se tem de oameni, de mişcarea lor.
Poate că mai era o nădejde, totuşi!

Apoi a venit a doua greşeală:
s-a anunţat pentru joi (21 Decembrie 1989) un mare miting de susţinere a Partidului şi Conducătorului…
„Mulţi oameni la un loc? Foarte mulţi oameni la un loc? Păi e de ajuns să înceapă câţiva să strige şi…”
Am început să sper. Şi eu, şi tata, şi mama, şi alţii. Poate…

Joi ne uităm la miting, la televizor.
Pe tata nu îl convocaseră la miting, era acasă, mama era la lucru.
Ceauşescu ţine un discurs de lemn, ca de obicei, la care adaugă nişte anunţuri de mini-mărire a salariilor, sume care nu doar că erau mici, nu doar că sunau ca o ieftină încercare de mituire, dar cu magazinele goale erau egale cu zero.
Vorbeşte, vorbeşte, noi suferim şi aşteptăm scânteia.
Către sfârşit, se aude vag un zgomot, iar Ceauşescu cere linişte… apoi se întrerupe transmisiunea „din motive tehnice”.

Tata este dezamăgit, i se pare că nu se mişcă nimic.
Eu ies afară, convins că întreruperea emisiunii înseamnă că se întâmplă ceva.
Iau tramvaiul, cobor în centru.
De luni, mi se pare, se declarase stare de necesitate sau aşa ceva, iar existenţa unor grupuri mai mari de trei persoane era interzisă. (Făceam haz cu amar, pentru că cele mai multe familii aveau măcar doi copii – noi eram patru – deci însemna că familia nu poate merge împreună nicăieri.)

Dar oamenii tindeau să se adune, tindeau să sfideze ordinul.
Când treceau patrule de miliţie se răsfirau puţin, apoi se adunau iar, parcă întâmplător. Nu eram foarte mulţi, dar mergeam toţi în sus, către Universitate.
Pe marginea Dâmboviţei dinspre Piaţa Unirii mă opresc. Mă uit la Casa Poporului. Nu se vedea nimic limpede, în afară de grupuri de miliţieni şi soldaţi mergând către ţinte necunoscute. Patrulau? Nu mai ştiu. Eram înecat de emoţie, simţeam că regimul neclintit până ieri este tulburat.

Urc mai departe. Deja la Cocor era multă lume. Şi striga! „Jos Ceauşescu!”, „Jos Dictatura!”.
Unii, mai puţini, „Jos Comunismul!”
Se vorbea LIBER!
(Nu aveţi cum să ştiţi cum este să vorbeşti LIBER după ce „totdeauna” – pentru tine, cel puţin – CENZURA A FOST LEGE, decât dacă aţi trecut prin aşa ceva.)
Unii spuneau: „Să nu strigăm „Jos Comunismul!”, încă. Să cadă Ceauşescu şi după aia!”
Se discuta. Liber.
Despre dictatura lui Ceauşescu, despre ticăloşia Sovieticilor faţă de România, despre răutatea Comunismului, despre suferinţele din Basarabia şi celelalte părţi româneşti ocupate… Se discuta LIBER…

Era de necrezut! Chiar poţi fi liber!
Se discuta, se striga. Liber.

Eram ateu. La Universitate, cineva a strigat „Fraţilor, să ne rugăm!”
Eram ateu, dar mi-au venit lacrimi în ochi: Rugăciunea era interzisă!
La noi în cartier, printre înjurături, trafic de electronice şi altele, printre jocuri şi bătăile între clase, străzi sau găşti, se strecura uneori un popă bătrân, într-o reverendă uzată.
Îi spuneam „Săru’mâna, părinte!”, toţi, doar ca admiraţie pentru curajul de a fi în reverendă într-o lume a Comunismului. Ştiam ce riscă. (Cei de astăzi nici nu visează cum au fost torturaţi şi prigoniţi preoţii, cum le erau bătuţi copiii, cum le erau daţi afară din şcoli, de câte umilinţe şi greutăţi aveau parte… dacă nu erau omorâţi.)
M-am trezit în genunchi, acolo al Universitate, alături de mii şi mii de tineri, de „copiii Partidului”, cum ne numeau unii.
„Tatăl nostru, care eşti în ceruri, sfinţească-se numele Tău, vie împărăţia Ta, facă-se voia Ta, precum în cer, aşa şi pe pământ. Pâinea noastră cea spre fiinţă, dă-ne-o nouă astăzi, şi ne iară nouă greşalele noastre, precum şi noi iertăm greşiţilor noştri. Şi nu ne duce pe noi în ispită, ci ne izbăveşte de cel viclean. Amin!”

M-am ridicat în picioare plin de valuri de bucurie: strigam împotriva lui Ceauşescu, strigam împotriva Comunismului, vorbeam liberi, ne rugam liberi! Puteam muri, eram fericit, eram liber! Eram liberi!
Şi ştiam că urma să fim ucişi.

Toţi eram siguri că Securitatea filmează, că va urmări fiecare chip.
Ştiam, cel puţin unii, că peste o jumătate de milion – de fapt aproape un milion – de Români muriseră în puşcăriile şi lagărele comuniste.
Ştiam că asta ne aşteaptă.
Unii chiar îşi doreau această moarte, cât mai repede, alţii îşi doreau să lupte cât mai mult înainte să vină…
Atunci am înţeles, cumva, că eşti liber doar dacă eşti pregătit să mori pentru libertate. Că sunt multe lucruri mărunte în care poţi ceda, poţi face compromisuri, dar sunt câteva lucruri pentru care merită să mori.
Atunci s-a născut în noi
Vom muri şi vom fi liberi!

crucea-manafului

Mihai-Andrei Aldea

 

Magazin DSV                                                                                                         The Way to Vozia…

La cratiţă… Muşchiuleţ şi slănină

Se apropie sfârşitul.
Sfârşitul Postului, vreau să spun.
(Se apropie şi alte sfârşituri, că aşa este viaţa: trecem prin noi sfârşituri către noi începuturi.)

Şi se cuvine să ne pregătim pentru Sărbătoarea Naşterii Domnului, cu toate cele cuvenite, după Legea Românească: milostenie, post, rugăciune, spovedanie, curăţenie (şi în casă, şi trupească, şi sufletească), mâncare…
Acum, ca să zâmbim puţin, am mai amintit eu gluma aceea:

„- Auzi, tu eşti credincios? Chiar te rogi şi ţii posturile?
– Posturile, nu prea, dar dezlegările, cu sfinţenie!”

Glumă, glumă, dar adevărul este că cel care s-a pregătit cu postul simte cel mai bine bucuria de sărbători.
Întâi, că postul înseamnă să te fereşti de rău şi să faci binele mai mult decât oricând. Iar după patruzeci de zile de luptă cu răul din noi şi de obişnuire cu binele se simte altfel, mai adevărat, lumina Naşterii lui Christos, minunea venirii binelui într-o lume a răului, a luminii într-o lume a întunericului.

20171210_145139 mic

Al doilea, că cel care gustă cu stăpânire bunătăţile se bucură mai mult de ele decât cel care le înfulecă lacom.
Ultimul doar îşi umple pântecele, în vreme ce primul „ascultă” cu gustul şi mirosul simfonia aromelor acestei nevoi pe care darul ceresc şi geniul omenesc au transformat-o în artă: hrănirea.

Al treilea, că cel care şi-a curăţit organismul prin post şi a stat deoparte de bucatele de dulce le va simţi nuanţele de gust şi miros aşa cum nu le poate simţi niciodată cel care are parte de ele zi de zi.

Ca urmare, în aceste zile în care aşteptăm Sărbătorile Domnului răbdând abţinerea în mijlocul miresmelor şi pregătirilor de praznic, vă ofer şi eu două mici reţete…
Nu neapărat originale, nemaivăzute sau nu ştiu cum!
O să o tot repet, sunt doar un om care se joacă în bucătărie, după un principiu învăţat în copilărie de la tatăl meu:
„Dacă tot trebuie să faci o treabă, învaţă-te să o faci cu plăcere!”
Şi cum trebuie hrăniţi copiii, putem să o facem frumos şi cu plăcere, nu-i aşa?

Deci,
Muşchiuleţ de porc marinat şi dat la cuptor
(din latinescul musculus, latinescul porcus şi româneasca bucătărie)

Se ia muşchiuleţul, se curăţă de orice fărâme de os, se spală de sânge etc. Să fie curat, cum se cuvine.
Apoi se pune într-o oală potrivită pentru mărimea sa, alături de condimente: usturoi, dafin, cimbru, piper şi ce vă mai place. Şi se acoperă cu bere! Cam aşa:

20171217_202128 micCam aşa arată muşchiuleţul în marinată… Îmi cer iertare pentru poză, nu mi-am dat seama că-i puţin neclară şi timpul să-l dau înapoi, nu pot!

Mare grijă, să nu fie o bere prea amară – nu vreau să dau nume – că stricaţi muşchiuleţul şi devine „medicamente amar”. Trebuie să fie una mai uşoară ca gust!

Cât se lasă la marinat?
La mine, o zi, două.
Mult?
Ce-i drept, se face atât de fraged, încât stă să se sfărâme când îl scoţi din marinată. Şi miroase, de mai că l-ai mânca aşa! Dar nu poţi, că e post!
Deci, înghiţi în sec, şi îl pui în tava în care ai un strat de ulei sau de unt topit.
Îl ungi pe toate părţile şi îl presari cu mirodenii (feliuţe de usturoi, puţin cimbru, ceva boia şi tot aşa…)
– şi, dacă vrei, şi cu ceva sare (eu nu mă grăbesc la sare, o să vă spun la sfârşit de ce).

20171218_172323 micMuşchiuleţul pus la tavă, pregătit pentru întâlnirea cu trecerea prin cuptor… 

Ei, înainte să-l punem în cuptor, avem două alegeri: să-l acoperim, sau nu.
Pentru că am un cuptor cu încălzire (şi) în partea de sus, nu-l acopăr. Îl pun la o depărtare potrivită, astfel încât partea de deasupra (unsă, vă amintiţi?) să se facă destul de iute. Astfel nu apucă să iasă prea mult suc din muchiuleţ prin evaporare. Totuşi focul nu îl dau tare (să zicem spre 200°).
Dacă nu avem un asemenea cuptor, facem o acoperire parţială – trebuie să şi răsufle – cu un capac pus într-o parte (fie că avem tavă romană pentru cuptor, din aceea cu capac, pe care îl punem puţin şui, fie că improvizăm ceva).

Îl întorc iar şi iar, cam la 15 minute, mai completând cu mirodenii dacă simt că este nevoie, dar mai ales ungând iar muşchiuleţul, ca să păstreze cât mai mult din suc (oricum o parte se scurge în tavă, devenind parte a unui sos… deosebit!).

În clipa în care este făcut arată cam aşa:

20171218_182637 micMuşchiuleţul trecut prin cuptor… 

Este, deci, vremea, să-l lasă să se răcorească.
Între timp am terminat şi

Slănina fiartă
(aşa cred eu că vine din tracă sau dacă acest cuvânt, „slănină”… de nu se poate spune!)

destul de uşor de făcut, de altfel.

Se ia slănina, se pune pe o tavă (preferabil sticlă, plastic ori un blat din lemn, nu metal) şi se presară bine-bine cu mirodenii (boia dulce sau iute, usturoi, cimbru, busuioc, ce vă place!). Trebuie să miroasă TARE mirodeniile.
Se pune în saramură – o saramură GROASĂ, de să plutească oul în ea – ori se presară cu sare cu pumnul, să fie şi sub slănină, dar şi pe ea.
Era să uit: slănina poate fi „tratată” întreagă, ori pe fâşii sau bucăţi; de obicei eu o crestez în lungime (o alegere „de mijloc”… trăiască moderaţia!).

IMG-20171217-WA0024 micSlănina, tratată… voiam să spun, tăiată moderat şi pe drum de condimentare şi sărare

După vreo două-trei zile, se vine cu un mujdei de usturoi gros, cu bucăţi mari – cel mai bine sfărâmat în piuă de lemn – şi grunji de sare. Cu o pensulă (de 20 sau 25 prefer eu) se unge slănina – dar mai ales se pune din belşug în crestături.

După încă o zi sau două, se poate da la fiert, afumat sau prăjit, după gust.

La fiert se pot adăuga aceleaşi condimente; rău nu pot face.
Cam aşa arată după

20171218_193406 mic

Nu vă speriaţi, am înfipt furculiţa în bucata de slănină nu ca s-o mănânc, ci spre a folosi bucăţile ca să acopăr muşchiuleţul de porc, făcând un ansamblu ca în această poză:

20171218_193410 micAcopăr muşchiuleţul cu slănina călduţă încă; mi se pare că le stă bine împreună!

Bag totul la rece şi îl las să se matureze până de Crăciun.
Când se scoate şi se poate servi rece sau încălzit.

„De ce rece?”
Păi ciorba şi sarmalele sau „friptura nouă” sunt oricum fierbinţi!
Puse frumos pe o farfurie largă – pe un platou – feliile de muşchiuleţ la cuptor, slănină şi brânză formează – cu o completare lichidă – un aperitiv perfect.
Interesant este că acelaşi aperitiv poate să devină uşor şi un „fel trei”… după gust!

Acum, de ce am spus că nu ţin să pun sare la muşchiuleţ?
Pe de-o parte, pentru că astfel merge bine şi pe post de „felul trei”, fiind răcoritor şi bine aşezător al stomacului.
Pe de altă parte, pentru că primeşte destulă sare dacă-i adăugăm o feliuţă de slănină condimentată ori de brânză telemea.
Sau chiar putem să-i turnăm deasupra puţină brânză topită de casă – simplă sau afumată, cu sau fără mirodenii. Aşa, cam ca asta…

 

În unt topit se adaugă bucăţi de caş sau telemea, topindu-se încet etc.; merge şi ca „topping” pentru friptură… 🙂

Dar, despre brânza topită de casă, poate altădată.

Până atunci, post cu folos, Sărbători Fericite şi poftă bună!
Dumnezeu cu noi!

Mihai-Andrei Aldea

P.S. Reamintesc pentru cei care uită, spun pentru cei care nu cunosc „serialul” „(Popa) La cratiţă…” că nu sunt bucătar, nu am pretenţii de bucătar, doar împărtăşesc experienţa mea măruntă dar plină de bucuria de a încerca să fac viaţa mai frumoasă, chiar şi pentru câteva clipe, copiilor mei şi celor dragi – care se încumetă să guste de ce comit. Deci, aceia care sunteţi specialişti ori specialiste, iertaţi-mi toate stângăciile şi nepriceperile culinare. Eu doar mă joc de-a gătitul!

 

Magazin DSV                                                                                                         The Way to Vozia…

Pentru o seară frumoasă…

 

Magazin DSV                                                                                                         The Way to Vozia…

La cratiţă… Iar despre pateul de ficat

După ce am publicat mica scriere despre pateul din ficat de porc m-am trezit cu multe întrebări, laude (nemeritate) şi reproşuri – mai ales pe linia că e post şi „ispitesc”…

20171215_211259 micCică ar fi ispită pateuţul ăsta, săracu’ de el!

Acum, în ceea ce priveşte treaba cu „postul şi ispita”, cred că asta dovedeşte doar cât de orăşeni – în înţelesul trist al cuvântului – devenim. Păi suntem la sfârşitul postului! Şi trebuie pregătit mâncărurile (de dulce!) pentru Crăciun! Altfel cum o să prăznuim Naşterea Domnului cu cei dragi? Cu ciorbă de fasole şi pâine cu zacuscă? Sau cu mâncare de dulce cumpărată de la hipermarket-uri, plină de E-uri şi felurite alte chimicale?

Din moşi-strămoşi sfârşitul Postului Mare şi al Postului Crăciunului este plin de arome „de dulce”: de cozonac sau drob, de cârnaţi, sarmale, ciorbă de miel sau de pui sau de porc şi nenumărate altele.
Şi milioane şi milioane de Românce şi Români, generaţie după generaţie, au ţinut postul în vreme ce pregăteau bunătăţile bogate ale praznicelor Învierii şi Naşterii Domnului.
Ştiu că e greu, când îţi aburesc la nas toate bucatele de dulce, să faci faţă postului. Dar, pe de-o parte, ştii că mai e puţin şi vine dezlegarea. Iar, pe de altă parte, atunci capeţi putere sufletească mai mare, când înfrunţi ispite mai puternice.
Deci, eu doar ţin tradiţia, nu vă mai supăraţi pe mine!:D

Ei, şi venind la întrebări, m-am hotărât să răspund la trei dintre ele:

1. „Părinte, o reţetă de pateu de ficat mai rapidă nu aveţi? Că nu am timp să fac una prea migăloasă.”

Cea mai simplă reţetă de pastă de ficat pe care o cunosc este următoarea:

Se ia ficatul – de porc, de pasăre, de ce-o fi – şi se spală bine, dacă e nevoie se taie bucăţi, se pune în lapte cu mirodeniile dorite (fără sare!) şi se fierbe bine. Când fierbe, se adaugă şi sarea. Când începe să se sfărâme se pune la răcit în chiuvetă sau pe tocul ferestrei (dacă e destul de lat), şi fiind călduţ încă se dă prin sită sau prin maşina de tocat (sau prin amândouă). Desigur, se vor culege pieliţele şi firele mai rezistente (prin sită e uşor, că rămân acolo, în maşina de tocat cu grijă să nu ne prindem degetele; dacă e electrică, faceţi bine şi scoateţi-o din priză de fiecare dată când umblaţi la ea, că ştiu un caz când a apăsat din greşeală pe buton cu cotul chiar cel care o curăţa… ).
Se mai pot adăuga mirodenii, dacă se doreşte, dar, iată, cel mai simplu „pateu din ficat”.

2. „Părinte, reţete mai complicate de pateu nu aveţi?”

Acum, nu ştiu dacă întrebarea – pusă de vreo trei până acum – a fost sau nu glumeaţă ori ironică. Dar răspunsul, serios, este: da, ştiu unele mai complicate.

O să dau o singură pildă, una de îmbogăţire a reţetei de pateu de ficat în aluat (deşi se poate folosi şi pentru altele).

Se ia piept de pui, se pune în palincă aromatizată natural – sau, în lipsă, într-un vin bun ori, şi mai bine, în coniac – şi se lasă câteva ore să se pătrundă bine.

20171214_175437 mic 2O sticluţă mică-mică de palincă aromată (cu scorţişoară, cuişoare şi altele…), numa’ bună pentru ajutor la bucătărie!

Când este gata se pune lapte la fiert şi în laptele care fierbe se pune pieptul de pui pentru 5-10 minute.
Se scoate, se taie bucăţi – după cât de mare este pateul de ficat – şi se pune peste primul strat de pateu, acoperindu-se cu grijă cu următorul strat (eventual într-un mozaic de bucăţi de piept de pui şi ouă de prepeliţă – bineînţeles, fierte).
La sfârşit, după cum am povestit în postarea dinainte, se face capacul de aluat şi se dă la cuptor.

Dacă se vrea ceva şi mai şi,
se poate ca bucăţile de piept de pui scoase din coniac să fie învelite cu un strat subţire de aluat şi să fie prăjite puţin în unt, după care se pun în pateul care va merge la cuptor. Crusta va păstra şi mai mult din aroma de coniac, iar efectul la tăierea pateului – mai ales dacă tăişul dă de bucăţile de piept de pui – este… ameţitor.

Sper că doritorii de reţete mai complicate sunt mulţumiţi.

3. „Cât se păstrează pateul din ficat făcut în casă?”

Dacă a fost spălat bine de sânge – care e primul vinovat în oxidarea pateului la aer – şi dacă este acoperit cu unt ori aspic, până când „se intră în el” pateul de ficat poate să stea la frigider şi trei săptămâni.
De obicei însă la noi nu rezistă mai mult de 2-3 zile de sărbătoare (că nu facem atât de mult încât să mai rămână.)

Mihai-Andrei Aldea

 

Magazin DSV                                                                                                         The Way to Vozia…

Pe Somes

Avatarul lui murphanblogBlogul lui Murphy

Pentru iubitorii de pescuit pe apa curgatoare din cateva judete din Ardeal, Somesul in aval de orasul Dej, a fost si este atat din punct de vedere al locurilor frumoase pentru petrecut cateva zile pe malul apei, cat si din punct de vedere al rezultatelor la pescuit o optiune buna.

In aproape toate localitatile cuprinse intre Dej si Jibou sunt zone colindate de pescari, fiecare avand in principiu locurile lui de pescuit, unii pescari pastrand secretul acestor locuri cu sfintenie, pentru ca nu cumva si alti pescari sa le descopere.

In anul 2002 in luna Septembrie, dupa o poluare accidentala, din cate se pare de la Combinatul de celuloza si hartie din Dej, pe o buna portiune a raului cuprinsa intre Dej si Jibou fauna piscicola a fost serios afectata trebuind sa treaca cativa ani pentru ca ea sa-si revina cat de cat la normal.

Pe langa acea poluare a…

Vezi articolul original 898 de cuvinte mai mult